Miam-Miam

Pour une table de 4 personnes

Ingrédients des Nems :

Pommes de terre Bintje : 3

Chaire de crabe : 120g

Germes de soja : 60g

Carotte : 1

Blanc de poireeau : 1

Oeuf : 1 jaune

un bain de friture

gros sel

Ingrédients des douceurs :

Patates douces : 600g

Crevettes crues : 500g

Ail : 2 gousses

Coriandre : 1 bouquet

Beurre demi-sel : 60g

Piment oiseau sec : 1

Gros sel

Poivre

Préparation des Nems :

     Rincer le soja et gratter la carotte. Rincer le poireau. Couper le tout en fin batonnets.

     Porter à ébullition une casserole d'eau salée, y faire cuire la carotte 2 minutes, ensuite ajouter le poireau, le cuire 2 minutes et ajouter le soja à la reprise de l'ébullition, cuire 2 minutes de plus. Refroidir le tout et égouter.

     Brosser les pommes de terre, les éplucher et les émincer finement à la mandoline. Essuyer avec du papier absorbant.

     Répartir les légumes et la chaire de crabe sur les tranches de pommes de terre. Rouler. Faire adhérer avec un peu de jaune d'oeuf. Envelopper les nems dans du film alimentaire, bien serrés. Mettre au frigo pendant 1h00.

     Chauffer le bain de friture à 180°C et faire frire les nems 3 à 4 minutes. Les égoutter et les servir chauds.

Préparation des douceurs :

    Eplucher les patates douces, les rincer et les essuyer. Les râper avec une grille fine.Presser les avec du sopalin pour enlever un maximum d'eau.

    Décortiquer les crevettes en laissant le dernier anneaux de la queue.

    Peler l'ail et le hâcher finement.

    Faire fondre le beurre et ajouter les patates douces râpées. Faire revenir 10 minutes. Ajouter les crevettes et l'ail. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, tout en mélangeant. Assaisonner de gros sel, poivre et piment émietté.

    Servir aussitôt accompagnées des nems.

    Bonne préparation et bonne dégustation.....

    BIENTOT ARRIVERONT DES PHOTOS POUR ILLUSTRER LA RECETTE....

Pour une table de 4 personnes

Ingrédients pour les Naya'chis:

pommes de terre Bintje: 500g

farine : 100g

oeuf : 1 jaune d'oeuf

huile d'olives : 1 cuillère à soupe

gros sel et poivre moulu

estragon hâché

Pavés de thon : 4

Ingrédients pour la sauce :

crème liquide : 20cl

parmesan râpé : 60g

poivre

Préparation des naya'chis :

    Brosser les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition. Saler et laisser cuire 25 à 30 minutes. Egoutter et peler les pommes de terre encore chaudes. Les passer au moulin à légumes directement sur le plan de travail légèrement fariné.

   Ajouter la farine, le jaune d'oeuf, le poivre et l'estragon. Mélanger à la fourchette. Malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit maléable.

   Façonner la pâte en longs rouleaux de 1cm de diamètre. Couper ensuite en morceaux de 2cm. Les rouler sous les dents d'une fourchette.

   Porter à ébullition une casserole d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olives. Faire pocher les morceaux de pâte pendant 2 à 3 minutes. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, les retirer. Les passer ensuite, à la poêle deux minutes avec un tout petit peu de beurre. les réserver aprés la cuisson.

Préparation de la sauce:

    Porter à ébullition la crème liquide. Ajouter le parmesan et porter à nouveau à ébullition. Ensuite laisser réduire à feux doux. Le mélange doit épaissir. Poivrer.

    Faire griller les steacks de thon dans une poêle 30 secondes sur chaque face. Ne pas mettre de matière grasse.

    Dresser sur une assiette un lit de naya'chis, y déposer le steack de thon et verser la crème dessus.

    Bonne préparation et bonne dégustation....

    BIENTOT ARRIVERONT DES PHOTOS POUR ILLUSTRER LA RECETTE... 

Pour une table de 4 personnes

Ingrédients pour les pommes de terre en robe orientale : 

pommes de terre à chaire fondante : 4 grosses

chorizo : 4 tranches

oignon : 1 gros

citron confit au sel : 1/2

ciboulette : 1 botte

R.E.M.: 2 cuillères à café rases

huile d'olives

harissa : 1 pointe

sel

Ingrédients des Briouats :

pomme de terre belle de Fontenay : 4

feuilles de bricks : 6

oignon : 1

ciboulette : 1 botte

thym : 2 brins

laurier : 1 feuille

huile d'olive

gros sel

poivre

Préparation des pommes de terre :

    Préchauffer le four à 220°C

    Brosser les pommes de terre sous l'eau froide. Essuyer et envelopper individuellement les pommes de terre dans des feuilles d'aluminium. Les faire cuire 45 minutes au four, en les retournant de temps en temps. Quand elles sont cuites, couper leur chapeau et les évider.

    Dans un saladier mettre la chaire des pommes de terre et écraser grossièrement.

    Faire fondre l'oignon hâché 2 à 3 minutes dans une cuillère à soupe d'huile, dans une poêle. Ajouter le chorizo coupé en batônnets, la chaire des pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, l'écorce de citron haché, le R.E.M, la harissa, la ciboulette ciselée et les olives. Saler. Laisser cuire en remuant de temps en temps 5 à 10 minutes.

   Farcir les pommes de terre.

Préparation des Briouats :

    Brosser les pommes de terre, les mettre dans une casserole d'eau froide avec le thym et le laurier. Poivrer. Porter à ébullition, ajouter une poignée de gros sel et laisser cuire 25 minutes.

    Peler l'oignon, hacher et faire revenir 10 minutes à couvert avec de l'huile d'olives.

    Réserver 12 brins de ciboulette et ciseler le reste.

    Egoutter les pommes de terre, eplucher et couper en morceaux. Ecraser à la fourchette. Ajouter l'oignon et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

    Humidifier les feuilles de bricks au pinceau. Les couper en deux pour avoir ensuite 12 demi-cercles. Sur 6 demi-cercles déposer les brins des ciboulettes, déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque demi-cercles ( même ceux sans ciboulette). Replier les bords sur la farce pour former des carrés. Réserver 30 minutes au frigo.

   Chauffer 5cl d'huile d'olive dans une poêle. Faire frire les briouats 2 à 3 minutes par face, et les égoutter.

   Les servir chauds en accompagnement des pommes de terre en robes orientales.

  Astuce: remplacer le thym et le laurier par un cube bouquet garni.

  Bonne préparation et bonne dégustation....

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Ingrédients:

brioche: 1 de 500g rassie, possible de la faire soi- même et la laisser rassir

lait: 50cl

crème liquide: 50cl

sucre en poudre: 250g + 2 cuillères à soupe

oeufs entiers: 6

gousse de vanille: 2

Préparation :

    Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue mais pas grattée. Aprés l'ébullition, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Retirer la vanille.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud tout en fouettant et ajouter la crème froide. Gratter la vanille et parsemer de graines le mélange tout en fouettant.

   Couper la brioche en tranches de 5 mm d'épaisseur, les disposer dans un plat allant au four et verser dessus le mélange.

   Faire cuire au four et au bain-marie. Laisser la bioche tiédir aprés cuisson.

   Avant de servir saupoudrer de sucre vanillé. Faire caraméliser en passant la brioche 1 à 2 minutes sous le grill du four. 

  Bonne préparation et Bonne dégustation...

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Pour une table de 4 personnes

Ingrédients :

Farine : 150g

oeufs entiers : 2

lait : 30cl

ananas frais : 250g

mangue : 1 grosse

miel d'oranger : 3 cuillères à soupe

orange : 1

citron vert : 1

vanille : 1 gousse

beurre : 60g

sel

Préparation :

    Dans un saladier, verser le lait et les oeufs. Commencer à fouetter, ajouter petit à petit la farine, 20g de beurre fondu et une pincée de sel. Mélanger au fouet et laisser reposer 1h00.

    Eplucher la mangue et l'ananas, les couper en dés.

    Faire revenir les morceaux de fruits dans une poêle avec 20g de beurre. Ajouter le miel, le jus de l'orange et du citron vert. Gratter la vanille qui aura été fendue en deux auparavant. Ajouter les graines à la poêlée.

    Faire 8 petites crêpes, avec la pâte qui aura reposé, dans la même poêle légèrement beurrée.

    Egoutter les morceaux de fruits et garnir les crêpes.

    Dresser les crêpes en aumonières et les nouer avec du raphia ou avec la gousse de vanille fendue.

    Servir les aumonières chaudes, accompagnées du jus de la poêlée de fruits.

Bonne préparation et Bonne dégustation...

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Pour une table de 4 personnes

Ingrédients :

chocolat blanc : 2 tablettes

crème liquide : 10cl

brioche : 4 tranches

bananes : 4 petites ou 2 grosses que vous partagerez chacune en deux

1/2 citron

Préparation :

     Faire légèrement dorer les tranches de brioches et les couper en dés.

     Eplucher les bananes, les couper en tronçons et les citronner pour qu'elles restent blanches.

     Porter à ébullition la crème dans une casserole. Ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre à feu doux sans arrêter de remuer.

Dressage :

    Disposer 4 ramequins au centre de 4 assiettes.

    Remplir les ramequins de chocolat chaud.

    Mettre autour des ramequins les dés de brioches et les morceaux de bananes.

    Mettre une petite feuille de menthe sur le chocolat pour finir le dressage.

    Astuce : vous pouvez faire la brioche vous même. ( vous trouverez la recette sur mon blog à la rubrique confiserie, viennoiserie...)

               pour parfumer la fondu rajouter à la crème 1/2 sachet de sucre vanillé.

    Bonne préparation et bonne dégustation....

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Pour un duo d'amoureux

Ingrédients :

feuilles de bricks : 4 feuilles

fromage de chèvre : 100g

crème épaisse : 1 cuillère à soupe

ciboulette et estragon

beurre

Préparation :

    Dans chaque feuilles de bricks découper, en tout, 4 rectangles de 10x12cm. Les enduire de beurre fondu.

    Les rouler en cigares et les faire dorer au four pendant 4 minutes à 200°C.

    Mixer le fromage avec la crème, la ciboulette et l'estragon.

    A l'aide d'une poche à douille, garnir les cigares avec la crème.

    Astuce : si vous n'avez pas de poche à doouille, prendre un sac congélation et couper l'un des deux angles du coté fermer. 

               pour la garniture, vous pouvez rajouter 40g de roquefort pour donner un peu plus de goût.

    Bonne préparation et bonne dégustation....

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Pour une table de 4 personnes

Ingrédients :

pommes de terre : 400g

blancs de poireaux : 400g

persil plat : 1 bouquet

gingembre frais : 40g

bouillon de volaille : 75 cl ( prendre un cube volaille et le délayer dans de l'eau )

beurre : 25g

crème fraîche épaisse : 1 cuillière à soupe

huile

sel et poivre

Préparation :

    Emincer 350g des blancs de poireaux et réserver le reste. Peler le gingembre et en hacher 10g, réserver le reste. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les blancs de poireaux émincés et le gingembre haché 5 à 6 minutes. Y verser le bouillon de volaille. Quand ça arrive à ébullition, ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 25 minutes. Ajouter le persil et continuer la cuisson 2 minutes.

   Passer le mélange avec la crème fraîche épaisse au moulin à légumes. Saler et poivrer.

   Prendre les restes de gingembre et de poireaux et les tailler en fins bâtonnets. Les faire cuire 2à 3 minutes à l'huile. Les égoutter et les dresser en buisson sur la soupe qui peut être servie chaude ou froide.

   Bonne préparation et bonne dégustation ....

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Pour un duo d'amoureux

Ingrédients :

Fruits exotiques : kiwi, mangue, ananas, papaye,...autant que vous voulez, coupés en dés : 2 cuillère à soupe de chaque sorte

Pour le crème passion : 70g de pulpes de fruits de la passion, 20g de beurre, 2 oeuf et 70g de sucre complet en poudre

Pour la mousse coco : 2.5 cl de crème liquide, 14 cl de lait coco, 2 cl de malibu et 1 feuille de gélatine

Préparation :

1. de la crème :

    Dans une casserole, faire chauffer la pulpe de fruits et le beurre coupé en morceaux.

    Pendant la cuisson de la pulpe, dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre.

    Lorsque la pulpe de fruits est à ébullition, la verser sur les oeufs tout en fouettant et la remettre dans la casserole. Faire cuire a feu moyen, tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe. La verser dans un plat et quand elle est à température ambiante la réserver au frigo.

2. de la mousse :

   Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

   Porter la crème liquide à ébullition.

   Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème bouillante. Ajouter le lait coco et le malibu froids. Bien mélanger.

  Verser le mélange dans un siphon. Mettre une ou deux cartouches dans le siphon et réserver au frais.

  Pour le dresser c'est comme vous le sentez.... Faites travailler votre imagination....

  Bonne préparation et bonne dégustation....

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Plat pour un duo d'amoureux

Ingrédients :

- pour les cannello'naya :

feuilles de pâte de lasagne séches : 4

blancs ou aiguillettes de dinde : 200g

oeuf : 1

crème liquide : 15cl

gruyère râpé : 40g

beurre : 20g

sel : une pincée

- pour le bain:

15cl de lait de coco

1 cuillère à café de safran

une pincée de sel fin

Préparation :

    Mixer la viande avec l'oeuf,la crème liquide, le beurre et le sel. Passer au chinois en appyant sur le mélange avec le dos d'une cuillère à soupe.

    Faire cuire les feuilles de pâte dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Egoutter les feuilles et les plonger dans un saladier d'eau froide. Les égoutter à nouveau et les étaler sur un torchon propre.

    Déposer de la farce sur chaque rectangle de pâte, les rouler sur eux-même pour les fermer et couper les exédants de pâte.

Faire cuire les cannello'naya au cuit-vapeur pendant 10 minutes

Porter le lait coco à ébullition. Ajouter le safran et saler.Mettre une cuillère à café de maïzena pour lier la sauce.

    Pour le dressage: napper le fond l'assiette avec la sauce coco. Y mettre un peu de gruyère râpé et passer l'assiette au four pendant 2 à 3 minutes. Pour finir déposer les cannello'naya au milieu de l'assiette et parsemer de gimgembre râpé pour finir l'assiette.

    Bonne préparation et Bonne dégustation....

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